« È nel 1887 che la Signora Pia apre uno "scragno" in Via del Prione
per la vendita di farinata, di focaccia e castagnaccio; cibo per la "povera gente": operai, manovali,
carrettieri, artigiani. La Spezia in quegli anni ne era piena.
Il banco "tira" e La Pia diventa il punto di riferimento di tanti spezzini.
In fondo, con qualche centesimo,
si poteva avere "'n toco de fugaza, na feta de faina' o na feta de patona" ... »
